Guide Michelin : deux restaurants d'Occitanie obtiennent leur première étoile

La sélection du guide Michelin 2022 a été dévoilée ce mardi 22 mars depuis Cognac en Charente. Dans le palmarès des Etoiles Michelin, trois établissements occitans ont été récompensés. Ce sont désormais 49 restaurants de la région qui sont étoilés. Une nouvelle "étoile verte" a aussi été décernée dans la région.
L'édition 2022 du guide Michelin qui attribue les fameuses étoiles s'est tenu en région et non à Paris.
L'édition 2022 du guide Michelin qui attribue les fameuses étoiles s'est tenu en région et non à Paris. (Crédits : Rémi Benoit)

Après deux ans de contexte difficile lié à la crise du Covid-19, les restaurateurs de France se sont retrouvés pour cette "messe" de la gastronomie. Contrairement aux éditions précédentes, ce n'est pas la capitale qui a accueilli l'évènement mais la ville de Cognac en Charente. Au total, 627 établissements sont étoilés, dont 41 nouvelles tables en France. En région Occitanie, seuls deux nouveaux établissements sont récompensés par une première étoile.

Une première étoile pour deux restaurants d'Occitanie

C'est la consécration pour deux établissements de la région qui se voient récompensés d'une étoile, leur première.

- Le Jardin des sens, le restaurant gastronomique des frères Pourcel situé à Montpellier. Six ans après avoir fermé le Jardin des Sens, quartier des Beaux Arts à Montpellier, les deux chefs viennent de décrocher leur première étoile pour leur nouvel établissement ouvert en été 2021 dans l'ancienne mairie, l'Hotel Richer de Belleval place de la Canourgue.

- L'Alter Native, le restaurant de Gilles Goujon situé à Béziers. Un autre restaurant de l'Hérault décroche sa première étoile, l'Alter native à Béziers tenu par un habitué du guide Michelin, Gilles Goujon chef déjà triplement étoilé pour son restaurant l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse dans le département voisin de l'Aude.

Une deuxième étoile pour Duende à Nîmes

Après avoir obtenu son premier macaron en 2021, le restaurant Duende de Nîmes obtient sa deuxième étoile. Ouvert depuis 2019, l'établissement nîmois propose une carte signée Pierre Gagnaire. Selon les mots écrits dans le guide Michelin, "l'emblématique hôtel Emperator a retrouvé tout son lustre et le restaurant Duende est désormais l'un de ses joyaux."

Une "étoile verte" pour le Domaine Riberach-La Coopérative à Bélesta

Parmi les lauréats 2022, on compte aussi des "étoiles vertes", une distinction qui rime avec "engagements durables et vertueux" pour l'environnement, explique le guide Michelin. Parmi les critères, les restaurants se sont engagés à un lien plus étroit avec leurs producteurs de proximité (à moins de 50 kilomètres de l'établissement), les déchets alimentaires sont réduits au maximum, les produits doivent être issus de la pêche et de l'élevage durables et responsables.

Parmi les nouveaux restaurants engagés dans ce processus en Occitanie, le Domaine Riberach - La Coopérative à Bélesta dans les Pyrénées-Orientales a été distingué. Le guide Michelin indique que dans ce restaurant on trouve "des vins produits en agro-écologie (sans pesticides, ni herbicides, ni produits de synthèse), des bâtiments chauffés par géothermie, une piscine filtrée par les plantes, un restaurant alimenté essentiellement par un grand potager et une philosophie du kilomètre zéro pour l'approvisionnement".

Ce restaurant de Belesta s'ajoute donc aux cinq autres établissements déjà récompensés l'année dernière dans la région :

  • "Le Riche" de Sébastien Rath, à Alès
  • "Domaine de Beaulieu", de Maxime Deschamps et Stéphane Mazières, à Auch
  • "La Table de Nazère" de Christopher Roussat, à Avezan
  • "Sandikala", de Luke MacLeod, à Galan
  • "L'allée des Vignes" de Claude-Emmanuel Robin, à Cajarc.

49 restaurants étoilés Michelin dans la région

L'Auberge du Vieux Puits situé à Fontjoncouse dans l'Aude conserve ses trois étoiles et reste le seul restaurant de la région Occitanie qui affiche trois macarons.

Il y a désormais huit restaurants doublement étoilés dans la région. C'est le cas du Duende à Nîmes, de la Table de Franck Putelat à Carcassonne dans l'Aude, de la Table Lionel Giraud à Narbonne dans l'Aude, de la Maison Bras et son restaurant du Suquet, à Laguiole dans l'Aveyron, du restaurant Alexandre à Garons dans le Gard, du restaurant Le Puits St-Jacques à Pujaudran dans le Gers, et à Toulouse en Haute-Garonne, le restaurant Michel Sarran et le Py-R.

Six établissements de la région ont perdu leur macaron : le Domaine d'Auriac à Carcassonne dans l'Aude, le Vieux Pont à Belcastel dans l'Aveyron, la Table des Merville à Castanet-Tolosan en Haute-Garonne, l'Allée des Vignes à Cajarc dans le Lot, l'auberge du Cellier à Montner et l'Almandin à St-Cyprien dans les Pyrénées-Orientales.

Liste par département des restaurants étoilés

Aude

  • La Barbacane * Place Auguste-Pierre-Pont à Carcassonne
  • Le Grand Cap * Chemin du Phare à Leucate
  • Le Puits du Trésor *  21 route des Quatre-Châteaux à Lastours
  • La Table de Franck Putelat ** 80 chemin des Anglais, au Sud de la Cité à Carcassonne
  • La Table Lionel Giraud ** Rond-point de la Liberté - 68 avenue du Général-Leclerc à Narbonne
  • Auberge du Vieux Puits *** 5 avenue Saint-Victor à Fontjoncouse

Aveyron

  • Hervé Busset * Domaine de Cambelong à Conques
  • Le Belvédère * 11 route du Maquis-Jean-Pierre à Bozouls
  • Le Sénéchal * Le Bourg à Sauveterre-de-Rouergue
  • Bras ** Route de l'Aubrac à Laguiole

Gard

  • Entre Vigne et Garrigue * 600 route de Saint-Bruno à Pujaut
  • Jérôme Nutile * 351 chemin Bas-du-Mas-de-Boudan à Nîmes
  • La Table d'Uzès * 18 rue du Docteur-Blanchard à Uzès
  • Le Prieuré * à 7 place du Chapitre à Villeneuve-lès-Avignon
  • Skab * 7 rue de la République à Nîmes
  • Duende ** Quai de la Fontaine à Nîmes
  • Michel Kayser - Restaurant Alexandre ** 2 rue Xavier-Tronc à Garons

Haute-Garonne

  • En Marge * 1204 route de la Croix-Falrgarde à Aureville
  • En Pleine Nature * 6 place de la Mairie à Quint-Fonsegrives
  • Hedone * 2 impasse Saint-Félix à Toulouse
  • L'Aparté * 21 rue de l'Europe à Montrabé
  • La Promenade * 1395 chemin d'en Sigaudès à Verfeil
  • Le Cénacle * 46 rue des Couteliers à Toulouse
  • Ô Saveurs * 8 place des Ormeaux à Rouffiac-Tolosan
  • SEPT * 7 place Saint-Sernin à Toulouse
  • Stéphane Tournié - Les Jardins de l'Opéra * 1 place du Capitole à Toulouse
  • Michel Sarran ** 21 boulevard Armand-Duportal à Toulouse
  • Py-R ** 19 descente de la Halle-aux-Poissons à Toulouse

Gers

  • Le Puits St-Jacques ** Avenue Victor-Capoul à Pujaudran

Hérault

  • Äponem - Auberge du Presbytère * 4 rue de l'Église à Vailhan
  • La Réserve Rimbaud * 820 avenue de Saint-Maur à Montpellier
  • La Table de Castigno * Carriera de la Teuliera à Assignan
  • Leclere * 41 rue de la Valfère à Montpellier
  • Pastis * 3 rue Terral à Montpellier
  • Reflet d'Obione * 29 rue Jean-Jacques Rousseau à Montpellier
  • Restaurant De Lauzun * Route de Nizas à Pézenas
  • The Marcel * 5 rue Lazare-Carnot à Sète
  • Le Jardin des sens * Place de la Canourgue à Montpellier
  • L'Alter Native * 12 Rue Boieldieuà Béziers

Lot

  • Au Déjeuner de Sousceyrac * 2 allée Gaston-Monnerville à Sousceyrac-en-Quercy
  • Château de la Treyne * à Lacave
  • Le Duèze - Château de Mercuès * Route du Château à Mercuès
  • Le Gindreau * 146 rue du Gindreau, le Bourg à Saint-Médard
  • Les Trois Soleils de Montal * Les Prés-de-Montal, Saint-Jean-Lespinasse à Saint-Céré
  • Pont de l'Ouysse * à Lacave

Lozère

  • Cyril Attrazic * 10 route du Languedoc à Aumont-Aubrac

Pyrénées-Orientales

  • La Balette * Route de Port-Vendres à Collioure
  • La Galinette * 23 rue Jean-Payra à Perpignan
  • Le Fanal * 18 avenue Pierre-Fabre à Banyuls-sur-Mer

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