Ils se sont rencontrés sur les bancs de l'École supérieure de commerce de Grenoble. En 2012, trois Montalbanais de 24 ans se sont retrouvés autour d'un projet de fin d'études qui allait devenir une véritable entreprise. Objectif : valoriser les produits fermiers français. Un an plus tard, Amelie Kauffer, Thomas Salomon et Baptiste Tignol ont créé la société Ambato, qui commercialise les produits sous l'enseigne Cocorico.

"C'est Thomas qui a eu l'idée en rentrant d'Italie où il avait vu des magasins de produits locaux présentés avec beaucoup de soin, raconte Amélie Kauffer, qui gère le communication de la jeune entreprise. Et il s'est dit : pourquoi pas en France ?" Sortis de l'école en mai 2013, les trois associés et amis ont travaillé tout l'été sur cette idée, et lancent maintenant leur entreprise, fondée sur trois mots-clés : origine contrôlé, qualité et praticité.

Un drive pratique et authentique
"Tous nos produits ont une appellation d'origine protégée ou bien sont des produits médaillés, par exemple aux concours agricoles de Paris, précise Amélie Kauffer. Pour en garantir encore plus la qualité, nous les goûtons tous avant de les proposer à nos clients." 100 % made in France, les produits Cocorico viennent de toutes les régions de l'Hexagone et les clients se révèlent curieux sur leur origine et leurs producteurs. "Les clients sont en recherche d'authenticité, explique la jeune associée. Pour eux, c'est très important de savoir d'où vient le morceau de viande ou le fruit qu'ils mangent. C'est pour cette raison que nous proposons une description du producteur pour chaque article." Prochaine étape : réaliser des reportages sur les fermiers.

"Selon l'étude sur les consommateurs que nous avons réalisée, continue Amélie Kauffer, les gens ont besoin de praticité. Ils cherchent les bons produits, authentiques, mais n'ont pas forcément le temps de faire le marché." L'idée est d'aller vers le client en proposant deux formules de livraison. Chez Cocorico, le drive classique, basé au 25 chemin Delbousquet à Toulouse, est ouvert du lundi au samedi de 12h à 20h. Mais il est aussi accompagné par un drive mobile, un camion qui fait le tour de la banlieue toulousaine pour livrer les produits frais, cinq jours par semaine.

Se démarquer des concurrents
"Le camion nous permet une certaine agilité, souligne Amélie Kauffer. Par exemple si les clients sont plus nombreux à Blagnac qu'à Muret, nous pouvons très bien y passer deux jours, ou installer un drive fixe si la demande est très forte." Il est possible de commander ses courses sur le site internet jusqu'à 15h pour faire le retrait dès le lendemain. La livraison quotidienne permet aussi aux trois entrepreneurs de faire face aux concurrents. "Nous sommes les seuls à proposer un retrait tous les jours, précise la cofondatrice. Par ailleurs, les concurrents mises sur le local, alors que nous avons des fournisseurs partout en France." Cocorico peut compter sur un réseau de 40 fournisseurs pour 180 produits. Avec un investissement initial de 100 000 €, Amelie Kauffer, Thomas Salomon et Baptiste Tignol envisagent un chiffre d'affaires prévisionnel de 300 000 € pour la première année d'activité, et espèrent pouvoir appliquer le même modèle dans d'autres villes de France.

Simona Pizzuti
© Rémi Benoit