Le directeur de l'Interprofession des Vins du Sud-Ouest, Paul Fabre, évoque la stratégie de la structure. Cette dernière regroupe 40 vignobles entre l'Aveyron et le Pays Basque et pèse 1 milliard d'euros et 10.000 emplois directs. « Nous nous réunissons sous la même bannière pour que chaque vignoble puisse exister à l'export, sans nier l'identité de chacun », explique Paul Fabre. Qui a pour ambition de faire de Toulouse « la capitale des vins du Sud-Ouest ».