Ce label qui protège déjà 1 200 produits, garantit au consommateur un lieu et une méthode de fabrication. Le Jambon de Lacaune ne peut en revanche pas bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée car les producteurs tarnais n'utilisent pas exclusivement des cochons élevés dans les Monts de Lacaune pour leurs produits. La filière a également demandé une IGP pour son saucisson et ses saucisses sèches. Cette appellation concerne une quarantaine d'entreprises qui génèrent quelque 800 emplois directs dans le Tarn.