Dirigé par Hadrien Pujol (déjà propriétaire de l'Hôtel de la Cité à Carcassonne), l'établissement de luxe est situé dans le quartier des Carmes, dans un hôtel du 18e siècle. Deuxième hôtel 5 étoiles de Toulouse (après le Crowne Plaza place du Capitole), La Cour des Consuls proposera 32 chambres, un restaurant et un spa de 270 m2 opéré par la société toulousaine Graine de Pastel. Il sera référencé dans la collection d'hôtels d'exception "MGallery" du groupe Accor.